Pâtisseries toutes douces…
Gâteau magique à la vanille – Pour 8 personnes
Ingrédients
50 cl de lait
4 oeufs
125g de sucre (150g dans la recette initiale)
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 c à s d’eau
125g de beurre
110g de farine
1 pincée de sel
Préparation
– Dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille ouverte et égrainée. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser une bonne heure.
– Préchauffer le four à 160°, en chaleur statique
– Séparer les jaunes des blancs d’oeufs dans deux bols séparés.
– Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser tiédir.
– Fouetter les jaunes avec les deux sucres et la cuillère d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter le beurre tiédi, mélanger.
– Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes pour obtenir une belle pâte homogène.
– Retirer la gousse de vanille du lait, puis l’ajouter progressivement en remuant tout le temps.
– Monter les blancs d’oeufs en neige. Ils doivent être fermes.
– Incorporer cuillère par cuillerée et à l’aide d’un fouet, les blancs dans l’appareil en travaillant la masse. L’appareil étant liquide, les blancs ne s’incorporent pas totalement et des sortes de grumeaux vont rester, ce qui est normal !
Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre et le tapisser de papier cuisson. Verser l’appareil du gâteau, lisser à l’aide d’un couteau ou d’une spatule puis enfourner pour 50 minutes.
– Sortir le moule du four : il est un peu tremblotant, là encore c’est normal ! Le laisser tiédir puis le mettre au frigo pendant au moins deux heures.
– Démouler le gâteau refroidi sur un plat de service. Si vous avez mis une feuille de cuisson, pas besoin de le retourner 🙂 dans ce cas vous trouverez la génoise au dessus. Le cas échéant, retourner le moule sur le plat de service et vous aurez le flan au dessus.
– Saupoudrer de sucre glace puis découper en tranches et souriez quand vous vous entendrez dire « c’est magique, je n’y croyais pas !
Trucs & astuces !
– La taille et la forme du moule a toute son importance !
– Le four doit être en chaleur statique d’après toutes les recettes que j’ai pu comparer. Si votre four ne possède pas la fonction chaleur statique, baisser de 10° la température.
– Il est possible de ne pas laisser le lait et la vanille infusés pendant 1 heure : simplement le résultat sera moins vanillé ce qui serait dommage, vraiment !
– Autant le préciser mais je doute qu’il tienne aussi longtemps, tant ce gâteau est bon ! Il se conserve au frais 2 à 3 jours. Pensez à le sortir 1/4 d’heure avant dégustation pour le remettre à température ambiante et permettre aux arômes de vanille de mieux se dégager.
Cake Yuzu-Framboises – Pour 8 personnes
Ingrédients
150 de farine
140 g de sucre glace
120g de mascarpone
60 cl de jus de yuzu
20cl de jus de citron vert
40g de beurre fondu
3 oeufs
1/2 sachet de levure
20 framboises
Préparation
– Préchauffer le four à 180°
– Mélanger la farine et la levure dans un bol
– Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre fondu avec la mascaporne. Intégrer ensuite le sucre glace puis les oeufs, un par un. Verser le jus de yuzu et de citron vert. Bien mélanger.
– Incorporer progressivement le mélange farine et levure.
– Beurrer un moule à cake et verser 1/3 de l’appareil. Disposer la moitié des framboises dans la longueur du moule. Recouvrir avec un autre tiers de l’appareil puis déposer le restant de framboises. Enfin, verser le dernier tiers de l’appareil.
– Enfourner pour 45 minutes environ. Si le cake se colore trop vite, couvrir avec un papier aluminium.
– Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
Tartelettes rhubarbe-fraises et poivre de Sichuan – Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée maison
– 150g de beurre tempéré
– 95 g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 2 pincées de sel
– 250 g de farine T55
– 1 jaune d’oeuf
Pour l’appareil aux fruits
– 350 g de rhubarbe épluchée
– 200 de fraises lavées, équeutées et coupées en deux
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 20 g de farine
– 15 g de maizena
– 1/3 de jus de citron
– 10 baies de Sichuan
Préparation
Pâte sucrée
– Placer le beurre ramolli dans le bol du robot.
– Ajouter le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf et le sel puis pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture homogène.
– Ajouter la farine et pétrir à vitesse moyenne. S’arrêter dès que la farine est incorporée (attention à ne pas trop mélanger : plus la pâte est travaillée, plus elle sera friable, difficile à travailler et fragile une fois cuite).
– Applatir la pâte en disque, l’enrouler de papier film et laisser reposer au froid pendant 1 heure.
– Fariner le plan de travail et la pâte puis l’abaisser en la faisant tourner d’1/4 de tour entre chaque coup de rouleau.
– Découper 6 cercles de diamètre plus large par rapport aux cercles.
– Tamiser les cercles, puis foncer la pâte dans les cercles.
– Remettre au frais pendant 1 heure environ.
Appareil aux fraises et à la rhubarbe
– Dans un cul de poule, placer la rhubarbe coupée en tronçons de 1cm avec les fraises coupées en 2 ou 4 selon leur taille. Ajouter le sucre, la farine, la maïzena, les baies de Sichuan écrasées au pilon et le jus de citron. Bien mélanger.
Assemblage des tartelettes
– Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
– Sortir les cercles de pâte foncée du réfrigérateur et à l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’oeuf battu sur l’intérieur de la pâte (pour l’étanchéité).
– Répartir l’appareil de fruits dans les tartelettes.
– Faire cuire pendant 30 minutes environ (à adapter selon votre four).
– 5 minutes avant la fin de la cuisson, décercler les tartelettes et à l’aide du pinceau, appliquer du jaune d’oeuf battu sur l’extérieur de la pâte pour lui apporter un aspect bien doré.
– Déguster tiède ou froid.
Fondant au chocolat blanc et au thé matcha – Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
– 4 jaunes d’oeufs + 3 blancs
– 100 g de chocolat blanc
– 60 ml de lait
– 80 g de beurre
– 140 g de sucre
– 30 g de farine
– 40 g de thé matcha
Préparation
– Préchauffer le four à 160° (th. 5 1/2).
– Faire fondre au bain-marie le lait, le beurre et le chocolat blanc coupé en morceaux.
– Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié de sucre puis ajouter la préparation au chocolat blanc. Bien mélanger et incorporer ensuite la farine et le thé matcha tamisés.
– Battre les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre restant. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
– Beurrer un moule à cake et tapisser le fond et les parois du moule à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule puis placer le moule dans un plat allant au four et rempli d’eau bouillante.
– Enfourner pour 45 minutes environ (enfoncer un couteau pour vérifier la cuisson : la lame doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.
– Servir avec une crème chantilly et une cuillerée de fruit de la passion ou quelques framboises fraiches.
Mes petits arrangements…secrets !
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat à pâtisser de chez Valrhona que je n’avais encore jamais eu l’occasion d’essayer : et bien je ne le regrette absolument pas ! Je crois que je ne pourrai plus utiliser d’autres marques pour réaliser mes desserts au chocolat ! Sa finesse, son équilibre et sa saveur sont exceptionnelles !
Biscuit roulé à la confiture – Pour 8 personnes
Ingrédients
– 3 oeufs
– 30 g de farine
– 50 g de fécule de pomme de terre
– 120 g de sucre
– 1 pot de confiture ou de gelée de votre choix (mais maison de préférence)
– 1 pincée de sel
– sucre glace pour décorer
– Beurre pour le moule
Préparation
– Préchauffer le four à 150° (th. 5).
– Casser les oeufs, séparer les blancs et les jaunes.
– Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger.
– Battre les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
– Beurrer généreusement la plaque à génoise et verser dedans la préparation, en prenant soin d’uniformiser l’épaisseur.
– Enfourner pour 15 minutes environ. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide et l’enrouler rapidement dans le linge. Dérouler à nouveau le biscuit, le recouvrir avec la confiture choisie puis rouler à nouveau le tout dans le linge en serrant bien. Laisser refroidir le roulé dans un endroit frais.
– Retirer le linge, saupoudrer de sucre glace et servir, avec un thé, un café ou pourquoi pas un bon yaourt nature.
Tiramisu aux saveurs d’hiver – Pour 8 personnes
Ingrédients
– Pain d’épices (de préférence maison, afin de pouvoir doser la sucrosité de celui-ci)
– 250 g de mascarpone
– 250 g de crème de marrons
– 60g de sucre
– 2 oeufs extra frais
– 1 mug de café chaud et corsé
– 1 cuillère à soupe de Cointreau
– 8 clémntines acidulées
– cacao amer (bio de préférence) pour décorer
Préparation
– Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la mascarpone et la crème de marrons.
– Battre les blancs en neige pour qu’ils soient fermes.
– Les incorporer délicatement dans la préparation précédente, à l’aide d’une spatule pour entretenir le côté aérien. Réserver.
– Eplucher les mandarines, enlever le maximum de membranes blanches et prélever les suprêmes. Couper en petits morceaux les quartiers pour obtenir une brunoise.
– Détailler le pain d’épices en tranches de 0,5cm d’épaisseur environ.
Montage du dessert
– Tremper dans le mélange café-cointreau les tranches de pain d’épice pour les imbiber et les déposer dans un plat rectangulaire pour composer une première couche.
– Recouvrir d’un tiers environ de la préparation à la crème de marrons, puis déposer un lit de brunoise de clémentines. Renouveler l’opération pour avoir au moins de couches, en prenant soin de terminer par la préparation au mascarpone.
– Placer au frais pour au moins 8 heures.
– Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Mes petits arrangements…secrets !
– Si vous choisissez de réaliser cette recette en portion individuelle, détailler le pain d’épices en morceaux pour éviter l’effet trop compact de la tranche.
– N’hésitez pas à bien imbiber le pain d’épices, pour un côté hyper moelleux.
– A refaire, je réaliserai une composée de clémentines avec du Cointreau pour encore plus de saveurs d’agrumes.
– Cette recette fonctionne très bien également avec des poires (dans ce cas, découper les poires en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser)
Tarte aux fruits rouges, crèmes aux myrtilles – Pour 8 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée au cacao
– 150g de farine de blé
– 100g de farine d’épeautre, sarrasin, riz, châtaigne
– 150g de beurre très mou
– 60g de sucre glace
– 2 oeufs
– 20g de cacao
Crème aux myrtilles
– 450 g de myrtilles fraiches ou surgelées
– 2 jaunes d’oeufs
– 60g de sucre
– 10g de maizena
– 50g de chocolat blanc
– 20g de beurre
Garniture et décoration
– Framboises (250g), myrtilles (125g), groseilles (125g)
– 1 à 2 carrés de chocolat blanc râpés
– Zestes de combawa (facultatif)
Préparation
Pâte sucrée au cacao
– Mélanger le beurre et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer les oeufs puis les farines et le cacao en les tamisant.
– Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La rouler et l’entourer de papier film puis la mettre au frais pour au moins deux heures.
– Après repos, étaler la pâte au rouleau à la dimension souhaitée puis la faire cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes (th.7). Laisser refroidir avant de garnir avec la préparation aux myrtilles.
Crème aux myrtilles
– Faire compter les myrtilles dans une casserole à feu doux, puis mixer à l’aide d’un blender. Passer la préparation obtenue au chinois pour enlever les peaux et petits pédoncules des myrtilles. Placer la purée obtenue dans une casserole.
– Dans un petit bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau puis incorporer ce mélange dans la purée de myrtilles. Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème et en remuant régulièrement.
– Faire fondre le chocolat et le beurre dans une autre casserole. Hors du feu, mélanger le chocolat fondu dans la crème épaissie. Placer un film plastique au contact et laisser refroidir avant de garnir le fond de tarte.
Montage de la tarte
– Recouvrir le fond de pâte cacao de crème de myrtilles avec une poche à douille.
– Disposer harmonieusement les fruits rouges, puis parsemer de copeaux de chocolat blanc et de zestes de combawa.
– Réserver dans un endroit frais jusqu’au moment de servir.
Tarte aux abricots, créme d’amandes et pistaches
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte brisée (maison de préférence)
500g d’abricots murs mais encore fermes
100g de beurre pommade
100g de sucre
100g de poudres d’amandes
2 oeufs
2 cuillères à café de farine
2 cuillères à soupe rases de crème de pistache
Pistaches émondées et concassées pour décorer
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
– La veille, réaliser la pâte sablée et la réfrigérer.
Le jour même :
– Etaler la pâte et foncer dans un moule à tarte (si possible avec bord amovible). Placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amandes-pistaches.
– Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter les oeufs, la farine et enfin la crème de pistache. La préparation doit être homogène.
– Sortir la pâte et étaler environ 2/3 de la préparation aux amandes.
– Nettoyer et sécher les abricots. Les couper en deux, puis recouper chaque oreillon en deux ou trois quartiers selon leur grosseur.
– Déposer sur la crème amande-pistaches, les quartiers d’abricots, face bombée en bas.
– Recouvrir avec le reste de crème amandes-pistaches puis enfourner pour 30 minutes environ à thermostat 170°C.
– Sortir du four, parsemer des éclats de pistaches et laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
Mes petits arrangements…secrets !
– Ne jetez pas les noyaux d’abricots et les petits morceaux « moins beaux » que vous avez choisis d’enlever mais faites les infuser dans une demi litre d’eau minérale pendant une journée ou une nuit. Le lendemain, passez le liquide au chinois et obtenez une délicieuse eau de fruits sans sucres ajoutés et extrêmement rafraichissante !
Tarte aux fraises, crémeux de pistaches
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte sablée (maison de préférence)
400g de fraises nettoyées et équeutées
25 cl de crème liquide
3 jaunes d’oeuf
45g de sucre
15g de pâte ou crème de pistache
4g d’agar-agar en poudre
Pistaches émondées pour la décoration
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
– La veille, réaliser la pâte sablée et la réfrigérer.
– Etaler la pâte à la dimension du moule (la sortir 20 minutes avant étalage).
– Faire cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes, th 7.
– Laisser refroidir.
Préparer le crémeux à la pistache :
– Délayer l’aga-agar dans un peu d’eau.
– Faire chauffer la crème dans une casserole.
– Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.
– Verser la crème chaude sur les jaunes sucrés et cuire à 84°C.
– Ajouter l’agar-agar et la crème de pistache et bien mélanger.
– Verser le crémeux sur le fond de pâte cuit et refroidi, en couche homogène.
– Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Dresser la tarte :
– Selon la taille des fraises et le visuel souhaité, couper puis disposer harmonieusement les fraises sur le crémeux.
– Hacher grossièrement les pistaches émondées et parsemer la tarte avec ces éclats.
– Savourer !
Tarte Tatin aux abricots
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte brisée (maison de préférence)
700g d’abricots nettoyés et dénoyautés
50g de beurre
50g de sucre
Pistaches décortiquées non salées
Quelques feuilles de basilic pour le décor
Préparation :
– Dans un moule à tarte en Pyrex, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un début de caramel.
– Disposer bien serrés, dans le caramel, les abricots coupés en deux, face arrondie plongeant dans le caramel. Laisser cuire doucement dans le plat, jusqu’à ce que les abricots commencent à cuire.
– Retirer du feu le moule et déposer la pâte brisée sur le dessus. Découper les surplus et rentrer la pâte dans le moule pour bien luter la tarte. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
– Placer le moule au four, programmé sur 210° et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la pâte et couvrir de papier aluminium si elle se colore trop vite.
– Laisser tiédir puis retourner la tarte sur un plat.
– Décorer avec quelques pistaches et feuilles de basilic.
– Servir tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet à l’abricot.
Mes petits arrangements…secrets !
– La pâte brisée peut être réalisée la veille et le restant peut servir à réaliser des petits biscuits ou placer au congélateur si vous n’avez pas le temps d’en faire bon usage.
– Au moment de démouler, si les bords intérieurs de la pâte sont un peu détrempés, repasser la tarte quelques minutes au four, éventuellement sous le grill mais attention, car les abricots risquent de brûler et noircir.
– Cette tarte est délicieuse tiède mais peut aussi être consommée froide.
– Vous pouvez choisir d’aromatiser le caramel avec du romarin, de la lavande ou autre parfum de votre envie.
– Un banyuls blanc est idéal avec ce dessert.
Gaspacho aux Abricots et Nectarines
Ingrédients pour 6 verres
5 nectarines jaunes mures
4 abricots Bergeron bien murs
2 cuillère à soupe de jus de citron
18 belles framboises
6 belles feuilles de menthe fraiche (ou basilic)
Préparation :
– Nettoyer, peler et couper en morceaux les nectarines.
– Nettoyer les abricots et les ouvrir en deux.
– Placer dans le blender les nectarines et abricots avec le jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une belle consistance.
– Verser dans les verrines et placer au frais jusqu’au moment de servir.
– Pour le service, placer dans chaque contenant une feuille de menthe et trois framboises.
– Servir très frais.
Crumble aux abricots et groseilles
Ingrédients pour 8 personnes
100g de beurre demi-sel
100g de farine
100g de sucre
500g d’abricots nettoyés et dénoyautés
100g de groseilles (ou framboises ou mures)
Préparation :
– Couper le beurre froid en petits dés. Verser dessus la farine et le sucre et malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et non homogène.
– Dans un plat allant au four, disposer les abricots coupés en morceaux et répartir les groseilles entre les abricots.
– Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pour 25 à 30 minutes : le dessus doit être joliment coloré et les fruits fondants.
– Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille (ou autre sorbet de votre choix : abricot, framboises, lavande…).
Mes petits arrangements…secrets !
– Cette recette est d’une facilité déconcertante et peut être déclinée à l’infini avec une majorité de fruits : c’est quasi inratable alors inventez vos propres associations !
Sablé breton, compotée de rhubarbe, pomme et gingembre confits
Ingrédients pour 4 tartelettes
Pour le sablé breton : voir la recette décrite pour la tarte aux fraises ci-dessous.
20g de chocolat blanc à pâtisserie
200g de rhubarbe
4 cuillères à soupe de confiture pomme gingembre (maison)
Graines de courge, tournesol
1 cube de Gingembre confit
Pétales de rose séchée
Préparation :
– Préparer les sablés bretons selon les étapes décrites dans la recette de la tarte aux fraises.
– Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec une cuillère à soupe d’eau.
– Badigeonner les fonds de tarte de chocolat blanc fondu avec un pinceau à pâtisserie. Réserver au frais, le chocolat va se figer et former une légère couche étanche entre le sablé et la garniture.
– Préparer la compote de rhubarbe : éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 centimètres. La disposer dans une casserole, ajouter un fond d’eau et faire compoter jusqu’à ce que les tronçons soient fondants. Laisser refroidir.
– Placer la compote dans une passoire et laisser toute l’eau s’égoutter.
– Mélanger la compote avec les 4 cuillères à soupe de confiture Pomme-Gingembre maison.
– Au moment de servir, répartir la préparation sur les sablés. Décorer avec quelques graines de courge, tournesol, quelques lamelles de gingembre confit et une pétale de rose séchée.
Mes petits arrangements…secrets !
– Les sablés peuvent être réalisés la veille. La couche étanche au chocolat blanc également, dans ce cas, les sablés resteront au frais jusqu’au montage.
– Si vous n’avez pas de confiture de pomme-gingembre, vous pouvez réaliser un confit de pomme express comme suit : éplucher et couper en dés deux pommes type golden. Placer le tout dans une casserole, ajouter un fond d’eau et 50g de sucre. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et surtout translucides. En fin de cuisson, ajouter quelques morceaux de gingembre confit. Laisser refroidir avant de reprendre le fil de la recette.
Sablé breton, confit de nectarine au sirop d’hibiscus
Ingrédients pour 4 tartelettes
Pour le sablé breton : voir la recette décrite pour la tarte aux fraises ci-dessous.
20g de chocolat blanc à pâtisserie
100g de ricotta
4 nectarines jaunes
2 cuillère à café de fleurs d’hibiscus séchées
2 cuillères à soupe d’écume d’abricot
Brins de lavande
Préparation :
– Préparer les sablés bretons selon les étapes décrites dans la recette de la tarte aux fraises.
– Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec une cuillère à soupe d’eau.
– Badigeonner les fonds de tarte de chocolat blanc fondu avec un pinceau à pâtisserie. Réserver au frais, le chocolat va se figer et former une légère couche étanche entre le sablé et la garniture.
– Préparer le sirop d’hibiscus : Faire infuser les fleurs d’hibiscus dans 20cl d’eau et porter à ébullition. Ajouter l’écume d’abricot et bien mélanger. Laisser infuser 10 minutes, puis ôter les fleurs d’hibiscus.
– Nettoyer les nectarines et les sécher. Détailler 3 des nectarines en fines tranches, et couper la dernière en brunoise.
– Répartir 1/3 du sirop dans une casserole avec la brunoise et les 2/3 restants dans une seconde casserole, avec les lamelles de nectarine.
– Porter à ébullition les deux casseroles, baisser le feu et laisser réduire. Remuer délicatement les lamelles pour éviter d’abîmer les tranches : le sirop va épaissir et les fruits devenir translucides. Veiller à ne pas laisser attacher les fruits au fond de la casserole : ajouter un peu d’eau si nécessaire. Une fois les fruits confits, placer dans deux récipients et laisser refroidir.
– Au moment de servir, mélanger la brunoise confite avec la ricotta. Répartir ce mélange sur les fonds de tarte. Recouvrir avec les tranches de nectarine confites. Puis décorer avec quelques brins de lavande..
Mes petits arrangements…secrets !
– Les sablés peuvent être réalisés la veille. La couche étanche au chocolat blanc également, dans ce cas, les sablés resteront au frais jusqu’au montage.
– Ce que j’appelle l’écume (ici d’abricots) est la mousse qui se développe lors de la cuisson de la confiture, que je prélève et place dans de touts petits récipients avant de les placer au congélateur. Ils me servent à sucrer des préparations, en apportant une note fruitée. Si vous n’en avez pas, utilisez du sucre comme dans un sirop classique.
– Si vous n’avez pas de fleurs d’hibiscus, réaliser un sirop avec une crème de cassis ou griottes que vous délayerez avec un peu d’eau.
– J’ai utilisé de la ricotta car dans le cadre de mon improvisation, j’ai utilisé ce que j’avais dans mon frigo. Dans un contexte plus muri, j’aurais utilisé du mascarpone pour un côté plus onctueux.
Tarte aux fraises, sablé breton et chantilly mascarpone et vanille
Ingrédients
Pour le sablé breton
70g de farine de sarrasin
60g de farine classique
70g de sucre brun
100g de beurre demi-sel mou
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 gousse de vanille
Pour la chantilly mascarpone
130g de mascarpone
25cl de crème fraiche fleurette
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
500g de fraises (si possible de taille petite et régulière)
Préparation :
Préparer la pâte :
– Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille prélevées.
– Ajouter le beurre découpé en morceaux jusqu’à obtention d’une crème.
– Terminer avec la farine et la levure tamisée : mélanger pour obtenir une pâte homogène et molle. Mettre dans un récipient et réserver au frais pour 2 heures minimum.
– Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, pour obtenir une épaisseur de 1 cm environ.
– Découper à l’aide de cercles individuels (ou grand cercle à entremet) des portions de sablé.
– Déposer les cercles farinés sur une plaque tapissée de papier cuisson et les garnir avec les les portions de sablé préalablement découpées.
– Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C : la pâte doit gonfler et dorer mais reste un peu molle : elle finira de durcir en refroidissant sur une grille.
– Démouler une fois les sablés tiédis et les réserver dans un endroit sec.
Préparer la chantilly :
– Placer dans le bol du robot, la mascarpone, la crème fleurette bien froide, le sucre glace et les graines de vanille prélevées.
– Battre jusqu’à obtention d’une crème épaisse, ayant la consistance d’une chantilly.
– Réserver.
Au moment de servir :
– Rince, équeuter et sécher les fraises.
– Déposer à l’aide environ deux cuillères à soupe la chantilly sur chaque sablé : lisser pour avoir une couche blanche équitablement répartie (éventuellement créer un dôme au centre pour faciliter le montage en pyramide des fraises).
– Si les fraises sont de petite taille, les déposer directement harmonieusement sur la chantilly. Les couper en deux le cas échéant.
Mes petits arrangements…secrets !
– Les sablés peuvent être réalisés la veille.
– La chantilly doit être réalisée au plus tôt quelques heures avant le service.
– Cette tarte aux fraises peut être décorée à loisir : personnellement, j’aime bien glisser quelques touches de gingembre confit, des graines de tournesol, des éclats de pistaches (grillées non salées !) ou encore comme sur la photo ci-dessus quelques pointes de purée de pistache et des graines de sésame.
– La base sablé breton & chantilly à la mascarpone se prête à beaucoup d’autres associations : fruits rouges, fruits exotiques ou encore des tartares de fruits (comme mon fameux pomme grany smith & kiwis). Faites jouer votre créativité !
Rendons à César… ! Merci à Edda, blogueuse de « Un déjeuner de soleil » qui m’a permis de retrouver le goût du sablé breton de mes souvenirs gustatifs.
Gâteau Irrésistible à la rhubarbe et aux pralines roses
Ingrédients
170g de chocolat blanc à cuisiner
150g de beurre 1/2 sel
3 oeufs
100g de sucre
250g de ricotta
170g de farine
1 sachet de levure chimique
300g de rhubarbe
180g de pralines roses
Préparation:
– Laver et éplucher la rhubarbe, puis la couper en tronçons de 3 cm environ.
– Blanchir les morceaux de rhubarbe environ 3 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
– Faire fondre doucement le chocolat blanc et le beurre en remuant bien pour d’une part éviter que le chocolat n’attache au fond de la casserole et d’autre part pour bien mélanger les deux matières.
– Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
– Incorporer délicatement la ricotta et bien mélanger.
– Ajouter pour terminer le mélange fondu de chocolat et beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
– Beurrer un moule à manqué puis verser la moitié de l’appareil. Répartir la moitié des pralines roses puis déposer la rhubarbe égouttée. Couvrir avec le restant d’appareil puis verser la seconde moitié de pralines roses.
– Enfourner à 180°c pour 1h15 environ : en cours de cuisson, si le dessus du gâteau fonce trop, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
– Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Retirer du four et démouler.
– Servir l’irrésistible à température ambiante ou froid.
Mes petits arrangements…secrets !
– La quantité de sucre peut être limitée à 80g.
– La rhubarbe peut être remplacée par d’autres fruits acidulés : abricots, groseilles. Dans ce cas, l’étape de pré-cuisson n’est pas nécessaire.
Tarte raisin, pâte sablée aux noisettes et à la vanille
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250g de farines mélangées (blé, sarrasin, seigle…)
1 œuf
125 de beurre mou
100g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé
90g de poudre de noisettes
Pour la garniture
500g de grains de raisin
20g de sucre
2 oeufs
80g de crème fleurette
80g de lait entier
1 c à soupe de rhum brun
1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Préparer la pâte :
– Malaxer la farine avec le beurre coupé en morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
– Ajouter le sucre, la poudre de noisette et l’oeuf puis petrir jusqu’à obtention d’une belle boule.
– Placer au frais pendant au moins deux heures.
– Diviser la pâte en deux et en réserver une pour une autre préparation.
– Etaler la pâte, la disposer dans un moule et reserver au frais.
Préparer la garniture :
– Laver et épépiner les grains en preservant le grain.
– Placer les grains sur le fond de pâte et faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.
– Dans un bol, bien battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème fraiche, le lait et le rhum.
– Verser la preparation sur la tarte et réenfourner pour 25 minutes environ.
– Pour terminer la cuisson, saupoudrer la tarte de sucre vanillé et passer quelques minutes sous le gril pour obtenir une jolie couleur.
– Servir la tarte tiède ou froide.
Mes petits arrangements…secrets !
– Je ne cache pas l’aspect fastidieux de l’épépinage des grains de raisin, mais songez au plaisir de déguster la tarte sans avoir à croquer ces pettis pépins pas toujours agréables sous la dent !
– La pâte est délicieuse et peut être une très bonne base de petits sablés à déguster tels quels. De plus, elle supporte tres bien la congélation, alors pas de regret à ne pas tout utiliser le jour J !
Cake aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
250g de farine
3 œufs
150g de beurre fondu
1 gousse de vanille
100g de sucre
80g de sucre blond
1 cuillère à soupe de cannelle
½ sachet de levure
2 à 3 pommes
Préparation:
– Préchauffer le four à 180°C.
– Battre les œufs avec le sucre et les graines de vanilles jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Faire fondre le beurre.
– Dans un bol à part, mélanger le sucre blond avec la cannelle et 4 cuillères à soupe de beurre fondu (prélevées dans les 150g). Réserver.
– Ajouter la farine et la levure dans le mélange œufs-sucre-vanille, mélanger puis incorporer le restant de beurre fondu.
– Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
– Dans un moule à cake beurré et fariné, verser la moitié de la pâte à cake.
– Disposer une couche de lamelles de pommes et couvrir avec la moitié de la crème sucre-cannelle.
– Verser dessus le restant de pâte, puis disposer du restant de lamelles de pommes et de la crème sucre-cannelle.
– Enfourner pour environ 30 à 40 minutes.
– Laisser tiédir avant de démouler le cake.
Mes petits arrangements…secrets !
– Essayer de remplacer le sucre blond par de la vergeoise pour la crème à la cannelle
– La quantité de sucre dans la pâte à cake peut être limitée à 80g
– La crème à la cannelle a tendance à déborder un peu lorsque le cake lève pendant la cuisson : penser à à mettre un plat ou un papier cuisson sous le moule pour protéger le four !
Muffins à la compote de pommes – Pour 12 muffins (ou 24 mini)
Ingrédients
250g de purée de pommes maison
1 cuillère à soupe de jus de citron
125 ml de lait de soja
½ pomme
50 g d’huile d’olive
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle
80g de cassonade
175g de farine d’épeautre (ou autre mélange de farine de riz et de sarrasin)
2 cuillères à café de levure
1 pincée de sel
Graines de courges et de tournesol
Préparation
– Préchauffer le four à 180°C.
– Préparer la purée de pommes : faire « compoter » les pommes épluchées et coupées en morceaux, avec un fond d’eau et sans sucre. Mixer pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir.
– Mélanger le lait avec le jus de citron et laisser poser quelques minutes.
– Peler la ½ pomme, enlever le cœur et la couper en dés. s œufs avec le sucre et les graines de vanilles jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Mélanger la purée de pommes avec l’huile, la vanille et la cannelle. Incorporer ensuite le lait.
– Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite la préparation liquide en mélangeant juste pour absorber la farine (ne pas remuer trop longtemps).
– Verser la préparation dans des moules à muffins. Décorer avec les dés de pomme, les graines de courges et de tournesol puis saupoudrer de sucre et de cannelle.
– Enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
– Laisser tiédir avant de démouler les muffins.
Mes petits arrangements…secrets !
– Comme le dit le diction « Il faut rendre à César ce qui appartient à César », cette recette de ces délicieux muffins est reprise du blog Cléa cuisine qui est un peu ma caverne d’Ali Baba en matière d’inspiration. Ma touche personnelle réside uniquement dans le remplacement des amandes/noisettes par des graines de courge et de tournesol.
Muffins aux abricots secs, dattes et flocons d’avoine ou les muffins du sportif – Pour 12 muffins
Ingrédients
150 g d’un mélange d’abricots secs moelleux et dates dénoyautées
50 g de flocons d’avoine + 15 g pour le dessus
200 g de farine
3 cuil. à café rase de levure chimique
80 g de sucre de canne complet + 15 g pour le dessus
2 pincées de sel
20 cl de lait demi-écrémé
2 œufs
50 g de beurre fondu
Préparation:
– Graisser très légèrement les moules à muffins.
– Préchauffer votre four à 180 °C.
– Verser le lait dans un bol, ajouter les flocons d’avoine, mélanger et laisser reposer.
– Couper les fruits secs en dés.
– Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les fruits secs.
– Verser le lait et les flocons d’avoine, les œufs et le beurre fondu sur les éléments secs.
– Mélanger à l’aide d’une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine.
– Remplir les moules aux 3/4.
– Parsemer le dessus de chaque muffin avec le mélange flocons d’avoines et sucre restant.
– Enfourner pour 18 à 20 minutes, une pointe de couteau insérée au centre des muffins doit ressortir sèche.
– Démouler et faire refroidir les muffins sur une grille.
Mes petits arrangements…secrets !
– Pour le mélange de fruits, opter pour des abricots séchés bio (30g), de la mangue déshydratée bio (100g) et des cranberries séchées (20g)
– Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz (30g), farine de seigle (100g) et farine de sarrasin (70g)
– Diminuer la quantité de sucre de moitié
– Remplacer le beurre par de l’huile de fleur de colza
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